鹿児島西ロータリークラブ

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Kenkou Cooking!　　けんこう・クッキング

監修：深尾兼好会員

Vol.17 親父のステーキ第2弾
　　　柔らか〜いレモン・ステーキ

「歳をとったら肉より魚、粗食がいい」なんてのは大嘘 命の素はタンパク質。食が細る高齢者は栄養バランスの良い お肉をしっかり食べることが肝要とか･･････。
大した量も食えない高齢者がカロリーなんて気にしない！ きんさん、ぎんさんの妹たち然り、瀬戸内寂聴さん然り 100歳まで生きる元気なお年寄りはみんな肉食というデータもある。 レモンを使って柔らかくてあっさりとしたステーキを作ってみました。 まさにレモンマジック。頼りになる男の手料理です。

■　材料(2人前)

■　手順

★肉の下拵え 肉は厚さ５mm程に薄く叩き伸ばす。 肉の表面に、斜めに目が交わるように包丁を入れる。 玉葱1/２個をみじん切り、肉にまぶして皿に移す。 レモン1個を絞り入れ、ワインを肉半身が浸る程度に加え約15分漬け込む。 マッシュルーム3個を薄く切り、残りは2分割。 ジャガイモは皮をむき4分割、電子レンジで約3分加熱。 カリフラワーは茹でておく。 ★レモン・ステーキ 3の皿から肉のみを取り出して塩コショウ・無塩バターで一気に表面を焼き皿に盛る。 ★ソース フライパンに残った肉汁にオリーブ油を足しマッシュルーム薄切りと（4）で残った玉葱とレモン汁を炒め、仕上げに醤油をひと回し。 あれば、ナツメッグ少々、色目にレッドペッパーを加えても良い。 これをステーキにかけ、レモンの皮2,3片のみじん切りを飾り、つけあわせを添えれば出来上がり。 ※つけあわせはジャガイモ、マッシュルーム(2分割)を 無塩バターで 　　炒め、茹でたカリフラワーと盛り付ける。 ★スープ 残った玉葱１/２個は薄切りにして軽く炒め、フライパンに水３００ccを加えコンソメ2個が溶けるまで煮る。 軽く塩コショウ。

肉の表面に包丁を。 ひと工夫のソース コンソメスープ

▼できあがり▼

これで完成、生野菜と一緒に食すれば老後の健康間違いなし。

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